Danke, dass sie uns kontaktiert haben.Wir haben Ihre Einreichung erhalten.1985 eröffnete der 27-jährige Danny Meyer sein erstes Restaurant, das Union Square Cafe.Neun Jahre später fügte er Gramercy Tavern hinzu.Heute besitzt Meyer 12 Restaurantmarken, darunter Eleven Madison Park, Tabla, Blue Smoke und Maialino, seine neueste Kreation, verteilt auf verschiedene Preisklassen.Wir haben uns mit Meyer, CEO der Union Square Hospitality Group, bei einem Drink in der Gramercy Tavern getroffen, um zu sehen, wie er das schreckliche Jahr 2009 bewältigt hat.F: Die NPD Group verfolgt das Restaurantgeschäft seit 1967 und sagte, 2009 sei das erste Jahr gewesen, in dem die Ausgaben zurückgegangen seien.Wie hat sich die Rezession auf Ihr Unternehmen ausgewirkt?A: Wir haben in einer schwierigen Wirtschaftslage nicht alle Eier in einen Korb gelegt.Ich liebe Grillen genauso sehr wie Essen, das auf Bernardaud-Porzellan serviert wird.In einer Rezession konnten es sich manche Menschen nicht leisten, so oft essen zu gehen, und weniger Menschen reisten geschäftlich oder in den Ferien nach New York, aber wir konnten uns trotzdem an Orten aufhalten, die Ihren Geldbeutel nicht so stark beanspruchten , wie Shake Shack oder Tabla.F: Die Erweiterung von Shake Shack an Orten wie Citi Field, der Heimat der Mets, hat also geholfen, Sie zu retten?A: Citi Field hätte zu keinem besseren Zeitpunkt kommen können.Unsere Catering-Firma Hudson Yards hat den Citi-Field-Deal abgeschlossen, als das Geschäft mit großen Catering-Partys zurückging.Es war ein absolut glückliches Ergebnis, dass wir das mit Baseball füllen konnten.Das hat Hudson Yards in einem Jahr beschäftigt, in dem wir in Schwierigkeiten geraten wären, wenn wir uns ausschließlich auf Galas und gesellschaftliche Veranstaltungen verlassen hätten.F: Wie sind Sie mit den steigenden Rohstoffkosten fertig geworden?A: Zum allerersten Mal haben wir einen unserer Manager zum Einkaufsleiter unserer Organisation befördert.Wir sagen unseren Köchen nicht, wo sie einkaufen sollen – wenn sie einen Lieblingsplatz für Fisch haben, ist das Teil ihrer künstlerischen Wahl.Es war eher so, dass die Köche uns sagten, was sie kaufen wollten, und wir ihnen zeigten, dass wir, wenn drei von ihnen dasselbe kauften, es günstiger kaufen konnten – vom Fisch bis zum Besteck.F: Sehen Sie Anzeichen dafür, dass sich die Wirtschaft der Stadt verbessert?A: Ja.New Yorker sind eine Tierart, die sich selbst auswählt.Wir leben in einer Stadt, die es uns erlaubt, die ganze Zeit mit Menschen zusammen zu sein.New Yorker gehen in Restaurants.Auch wenn sie sich nur eine billigere Flasche Wein leisten können, wollen sie trotzdem ausgehen und mit anderen Menschen zusammen sein.F: Kommen die Touristen und Geschäftsreisenden zurück?A: Wir fangen an, es zu sehen.Das Ausmaß, in dem Geschäftsreisende, Touristen und Europäer die Wirtschaft vorantreiben, lässt sich an den Menschenmassen vor und nach dem Abendessen messen, die in einer robusten Wirtschaft groß sind.Letztes Jahr konnten Sie um 20 Uhr in eines unserer Restaurants kommen und fragen: „Welche Rezession?“denn wir wären voll.Was Sie jedoch nicht sehen würden, ist, dass die frühen und späten Massen – die Schultern, wie wir sagen – nicht da waren.Dieses Jahr sehen wir eine große Abholung.Anekdotisch wird es früher beschäftigter und bleibt später beschäftigt.F: Was ist in Nolit passiert?Sie wollten auf einem Parkplatz eine Shake Shack bauen und wichen zurück, als sich einige Nachbarn beschwerten.Wieso den?A: Eines der guten Dinge an der Erfahrung ist, dass es in New York keine unbegrenzte Anzahl von Shake Shacks geben wird und das Leben zu kurz ist.Das ist die Quintessenz.Wir werden unseren ersten Shake Shack im späten Frühjahr in Miami eröffnen, bevor es zu heiß wird.Und es werden bald weitere auf der Upper East Side und im Theaterviertel eröffnet.F: Sie haben kürzlich die Eröffnung von Hospitality Quotient angekündigt, einem Unternehmen für Schulungsprogramme im Gastgewerbe.Warum jetzt?A: Rezessionen sind die beste Zeit für eine berufliche Weiterbildung, sei es, weil Menschen arbeitslos sind oder nach einem Wettbewerbsvorteil suchen.In einer expansiven Wirtschaft können Sie die Tatsache verbergen, dass Sie nicht so wettbewerbsfähig sind, wie Sie denken.Und aus unserer Sicht war es besser, dies zu eröffnen, als ein neues Restaurant, wo wir ein riesiges neues Bühnenbild aufbauen müssen.Als wir letztes Jahr zum ersten Mal darüber sprachen, als alle mit der Wirtschaft ins Gesicht geschlagen wurden, fragten wir, ob wir überleben würden, und wir sind Optimisten und kamen zu dem Schluss, dass wir es tun würden, und dann fragten wir, wo wir wann sein möchten Die Rezession ist vorbei und was können wir beeinflussen?Wir können das Wetter nicht ändern, aber wir können beeinflussen, wie wir uns vor den Elementen schützen.* Restaurants: Union Square Cafe, Gramercy Tavern, Tabla, Blue Smoke, Eleven Madison Park, Shake Shack, The Modern, Cafe 2, Terrace 5, Hudson Yards Catering, Maialino, El Verano Taqueria